Bem no Centro de Gramado, na Serra Gaúcha, há uma atração turística diferente. É o pão com linguiça que sai do forno à lenha direto para os consumidores. Seja no café da manhã, no almoço ou no lanche da tarde, há momentos em que filas se formam para garantir a tradicional iguaria na Praça das Etnias, localizada na Avenida Borges de Medeiros.

E não é só lá que ele é encontrado: o produto também está presente nas feiras e em diferentes estabelecimentos da região. Além disso, a receita, que vem de família, é produzida nas casas dos moradores. 

Como já se tornou tradicional, a Prefeitura de Gramado planeja tornar o pão com linguiça um Patrimônio Cultural Imaterial do município. 

"Presente no cotidiano, nas ruas e nas feiras de Gramado há décadas, o pão com linguiça representa o saber fazer das famílias coloniais e a hospitalidade característica da cidade", diz a prefeitura. 

 Na terça-feira (12), durante a Festa da Colônia, as secretarias de Turismo, Cultura e Agricultura, a Emater e representantes dos fornos coloniais do Centro e da Várzea Grande fizeram a primeira reunião técnica para debater o reconhecimento.

O próximo passo é fazer o levantamento histórico detalhado, com a coleta de depoimentos de produtores locais e a elaboração de um dossiê técnico que servirá de base para o registro oficial. 

A receita da tradição: como é feito o pão com linguiça

O segredo do sucesso está na simplicidade e no frescor dos ingredientes. Para quem deseja reproduzir essa iguaria em casa, os produtores compartilham as proporções ideais para um rendimento de um pão sovado grande (ou oito unidades menores).

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 2 colheres de chá (rasas) de fermento biológico seco
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa (rasa) de sal
• 2 colheres de gordura (azeite ou gordura animal)
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 ovo
• ½ copo de água em temperatura ambiente
• 500 g de linguiça (a gosto)

Modo de preparo

1. A massa: Em um recipiente, misture os secos. Adicione os ingredientes molhados e amasse. O truque é colocar a água aos poucos até a massa desgrudar do fundo. Deixe descansar por 15 minutos até crescer.
2. O recheio: Enquanto a massa descansa, descasque e triture a linguiça de sua preferência.
3. Montagem: Abra a massa com um rolo e corte-a no tamanho desejado. Espalhe a linguiça e enrole como um rocambole, garantindo que o recheio fique bem protegido.
4. No forno: Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até dourar.

Funcionamento: Geralmente diário, das 8h às 18h.

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